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香酥难忘---凤梨酥

香酥难忘---凤梨酥的做法

3张图片

“轻轻咬一口，浓郁的凤梨味立刻融化在口中，特别之处是，甜而不腻，香酥难忘！

凤梨酥由来：
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗。”

食材明细

主料

低筋面粉 80g
鸡蛋 30g
奶粉 25g
糖粉 50g
黄油 30g
猪油 30g

辅料

菠萝 500g
冬瓜 500g
白糖 50g
冰糖 50g
盐 2至3g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

凤梨酥的做法步骤

1
菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
2
将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
3
加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
4
转小火煮至冬瓜熟烂。
5
取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
6
直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。
7
将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
8
分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9
将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
10
低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
11
揉成表面光泽的面团。
12
将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
13
取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。
14
做出若干生坯。
15
摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
16
烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
17
翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

小窍门

小贴士：
1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。

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使用的厨具：食物调理机、电烤箱

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