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核桃手撕面包的做法

  2张图片

夏天来临,冰箱里已打开的一罐炼乳要想办法把它消耗掉,而这款面包也在心中长草许久,趁着空闲在家,立马动手,采用中种法来做,经过十几个小时的等待与忙碌,面包新鲜出炉,用什么来形容这面包的口感呢,撕下一块来吃~~香、甜、松软,吃完还想再来一块~~

食材明细

中种
主面团
配料

核桃手撕面包的做法步骤

  • 核桃手撕面包的做法步骤:1
    1
    把高筋面粉、酵母和水混合均匀,放冰箱里冷藏发酵17小时以上。
  • 核桃手撕面包的做法步骤:2
    2
    发酵17个小时的面团,撕开里面是密集的蜂窝状。
  • 核桃手撕面包的做法步骤:3
    3
    将中种面团撕成小块,和除黄油外的主面团材料混合揉成光滑的面团
  • 核桃手撕面包的做法步骤:4
    4
    加入黄油,继续揉面至揉出手套膜,盖保鲜膜放温暖处发酵
  • 核桃手撕面包的做法步骤:5
    5
    发酵至原来2-2.5倍大。
  • 核桃手撕面包的做法步骤:6
    6
    黄油20克融化加入20克炼乳,搅拌均匀成为炼乳黄油酱。
  • 核桃手撕面包的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团取出放案板上按压排气,饧发10分钟擀成一个长方形面片。
  • 核桃手撕面包的做法步骤:8
    8
    在面片上涂抹炼乳黄油酱。(留少许刷表层用)
  • 核桃手撕面包的做法步骤:9
    9
    切成狭长的面片,我分成了6份(可以灵活处理)
  • 核桃手撕面包的做法步骤:10
    10
    把长面片重叠起来,再切成小块
  • 核桃手撕面包的做法步骤:11
    11
    蛋糕模四周先刷一层融化的黄油,再把小面块放入模具,放烤箱二次发酵
  • 核桃手撕面包的做法步骤:12
    12
    二次发酵好的面胚,已经满模了。
  • 核桃手撕面包的做法步骤:13
    13
    上面再刷上炼乳黄油酱,撒上一层熟核桃仁,放入提预热好的烤箱中,170度上下火,中下层,30分钟。
  • 核桃手撕面包的做法步骤:14
    14
    烤好的面包,筛上适量糖粉装饰。
  • 核桃手撕面包的做法步骤:15
    15
    面包凉后就就开吃啦,撕开的面包没有拍照

小窍门

采用中种法制作的面包凉后放保鲜袋内密封,能放好几天。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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