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心形棉花蛋糕

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“棉花蛋糕，像棉花一样柔软，还有一点轻乳酪的口感，细腻，嫩滑，入口即化！”

主料

辅料

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2个蛋白和蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，2个蛋黄容器中加入1个全蛋搅拌均匀
2
提前将低粉过筛备好
3
30克黄油切小块放入小锅中，开火煮至沸腾离火(黄油冒烟状态即可)
4
倒入筛好的低粉迅速搅拌成烫面团后，加入40克牛奶
5
用手动蛋抽搅拌均匀
6
分次加入搅拌好的蛋黄糊，搅拌均匀
7
蛋白加入几滴柠檬汁，将30克糖分2次加入打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器，蛋白出现略带小弯钩的尖角为偏干性发泡)
8
取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
9
剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
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倒入心形模具中，震出气泡
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放入预热好的烤箱，水浴法，下层放烤盘，烤盘注满热水，将模具坐浴水中，上下火145度烤50分钟，转上下火155度，烤15分钟即可，出炉前在烤箱焖5，6分钟再出炉，无需倒扣，凉后脱模
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成品图
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成品图