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#ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法

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芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜,因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,很受欢迎。传统方法为油炸,而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹,肉多鲜美。虽然九月吃公蟹,十月吃母蟹,现在还没多少蟹黄,不过做起来吃吃也很不错,哈哈~~

食材明细

主料
辅料

芙蓉蟹斗的做法步骤

  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:1
    1
    鲜活的梭子蟹,洗净,肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:2
    2
    拆除鳃、心、沙囊等
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:3
    3
    将蟹肉和蟹黄拆出
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:4
    4
    蒜蓉和葱花用热锅热油爆香,加少许料酒,几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹,已经很鲜美了,不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:5
    5
    加入蟹肉和蟹粉炒匀
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:6
    6
    盛入蟹斗中
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:7
    7
    蛋清加少许醋和糖,用厨师机或电动打蛋器打发,打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后,装入裱花袋中
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:8
    8
    挤出外层花瓣,将蟹肉包住,我用的是中号玫瑰花嘴
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:9
    9
    再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头,避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分,会发干发柴
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:10
    10
    我挤了两种不同的花型,挤好后立刻放入预热好的烤箱
  • #ACA烘焙明星大赛#芙蓉蟹斗的做法步骤:11
    11
    中层上下火170度,10分钟左右即可
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使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 私房菜   烤箱菜   老人   淮扬菜   秋季食谱   烛光晚餐  

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