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【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法

  5张图片

酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一,其特点是:红润油亮,咸中带甜;肉嫩透鲜,酱香浓郁。

食材明细

主料
辅料

酱爆鸡丁的做法步骤

  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉切成1.5厘米见方的肉丁。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:2
    2
    翻入碗中加入调料A。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:3
    3
    抓匀腌制10分钟。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:4
    4
    黄瓜洗净切成丁。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:5
    5
    锅中下宽油,烧至5成热时放入腌制好的鸡丁。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:6
    6
    用炒勺滑散。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:7
    7
    炒至熟盛出备用。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:8
    8
    另起锅下油,放入葱姜炝锅。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:9
    9
    再放入豆瓣酱和甜面酱小火炒香。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:10
    10
    加入少许水,放入黄瓜。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:11
    11
    改旺火翻炒30秒。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:12
    12
    再放入鸡丁。
  • 【鲁菜】----酱爆鸡丁的做法步骤:13
    13
    旺火翻炒30秒出锅即可。

小窍门

此菜属于改良版,正宗的酱爆鸡丁是全用鸡肉炒至的没有其他配料。胖子再这里加入的黄瓜丁只是为了增加些口感。

炒酱时一定要小火炒,大火容易糊锅。
来自 美食天下 爱吃de胖子 的作品

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