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酱爆鸡丁的做法

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酱爆鸡丁是北京地区传统名菜,堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红,肉质鲜嫩,咸中带甜,非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。

食材明细

主料
辅料

酱爆鸡丁的做法步骤

  • 酱爆鸡丁的做法步骤:1
    1
    食材:鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡肉切丁。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:3
    3
    放入一半黄酒、少许盐抓匀,放一半蛋清、适量淀粉,抓匀腌制。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:4
    4
    黄瓜切丁。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:5
    5
    用开水焯烫一下。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:6
    6
    锅中倒入略多的油,六成热,放入腌好的鸡丁,划散,炒至变色后捞出。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:7
    7
    多余的油倒出,留底油,放甜面酱,小火慢炒。炒至变成小疙瘩后,放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒,炒出香味。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:8
    8
    放入鸡丁,大火快速翻炒均匀。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:9
    9
    放入黄瓜丁,炒至断生即可。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:10
    10
    出锅,装盘。

小窍门

1、鸡肉腌制时加少许盐即可,留个底味,不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   北京菜   名菜  

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