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酱爆鸡丁的做法

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最近工作很忙,做菜都是些省时的家常菜,这次用黄豆酱做了道酱爆鸡丁。有人说酱爆菜要用甜面酱来做才算正宗,可是我们家却都喜欢用黄豆酱来做,不管正不正宗吧,家人喜欢吃才是硬道理。做鸡丁我喜欢用鸡胸肉来做,很多人觉得鸡胸不如鸡腿嫩,其实只要事先将鸡胸肉拍松,注意火候,鸡胸肉也可以做得很嫩。

食材明细

主料
辅料
配料

酱爆鸡丁的做法步骤

  • 酱爆鸡丁的做法步骤:1
    1
    将鸡胸洗净,去掉筋膜和残留的脂肪。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:2
    2
    用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松(这个步骤很重要)切成手指宽的丁。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:3
    3
    将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:4
    4
    将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:5
    5
    将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:6
    6
    姜切片备用。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:7
    7
    锅内放油,烧至六成热,将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:8
    8
    用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:9
    9
    锅内重新烧少许油,加入姜片爆香。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:10
    10
    倒入调好的碗汁。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:11
    11
    将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:12
    12
    加入适量盐,翻炒至酱汁后出锅。(如果碗汁已经够咸,可以不再放盐)
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具:炒锅
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