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芒果味提拉米苏

芒果味提拉米苏的做法

2张图片

食材明细

主料

马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150g
水 75g
幼砂糖 75g
蛋黄 2个

辅料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

芒果味提拉米苏的做法步骤

1
3个芒果分成3部分：1个用B200R搅碎，1个半切丁，剩半个留着最后装饰用。
2
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软滤干水分，待用。
3
蛋黄加25g幼砂糖用打蛋器打发到浓稠发白的状态。
4
水、25g幼砂糖一起倒入锅里煮成糖水，直到沸腾。
5
关火加入第1步泡软的吉利丁片搅拌融化。
6
第4步的溶液一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄中，一边缓缓搅拌均匀至常温。
7
另取一只碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器打至顺滑。
8
打至顺滑的芝士加入第6步的蛋黄糊中搅拌均匀。
9
芒果碎加入8步骤中搅拌均匀。
10
150ml淡奶油加入25g幼砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡（刚刚出现纹路）。
11
打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士蛋黄糊里拌均。
12
把芒果丁加入11步骤中搅拌均匀。
13
把马斯卡彭芝士蛋黄糊倒入铺好戚风蛋糕底的蛋糕模放入冰箱，冷藏5~10个小时，等芝士糊凝固，芒果提拉米苏“本体”就做好了。
14
提拉米苏脱模撒上抹茶粉，装饰上剩下的半边芒果和小番茄，写上喜欢的字即可。

小窍门

1、戚风蛋糕片可有其他消化饼干和手指饼代替；
2、配方里的吉利丁片，冬天天气冷可放15g，夏天天气炎热时要放到20g！

来自美食天下迪晨风的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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