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蓝莓重芝士蛋糕的做法

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甜酥的口感,加上甜获人心的蓝莓果酱,不失为一款下午甜点

食材明细

主料
辅料

蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤

  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    融化黄油(至室温),取出要用的消化饼干放在容器里备用
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    将消化饼干放进保鲜袋里,捆绑好、留些空气以防敲打时挤爆,用擀面杖敲打,成细小颗粒即可
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    在保鲜袋剪一小口,倒进已经隔水加热融化后的黄油里,搅拌均匀,将混合物倒进6英寸的活底模具里,刮刀用力刮平四周,以至压实,放进冰箱冷藏
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    准备好做芝士糊的料
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    奶油芝士切小块放进打蛋盆里,途中把65g细砂糖分成三小份倒进芝士糊里(每次加入细砂糖后应打发约几十秒)途中打发记得要用刮刀,把边缘的刮进芝士糊里,以便充分打发
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    打发顺滑的状态
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    用刮刀把蛋液分两次加入,加入后用翻拌的手法搅拌均匀,再用电动打蛋器低速打发几十秒,再转用刮刀搅拌(每次加入蛋液后搅拌完才用电动打蛋器打发十几秒,之后都是用刮刀搅拌0
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    将隔水加热融化成水的黄油倒进步骤7里,再结合画圈圈的手法(目的是使之前用电动打蛋器产生的气泡消去)
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    在芝士糊里加入香草精,再加上画圈圈的手法拌均匀
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    取出冷藏后的饼干底,在距离模具5cm高,将芝士糊倒进模具中,(目的使大气泡消掉)倒满后晃动模具,表明还有大气泡用竹签弄破。...上下火150°...中层...50分钟
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    干净的蓝莓放进奶锅,均匀撒上50g细砂糖,与15g柠檬汁,大火煮开,直到渗出许多蓝莓果汁,把剩余的50g细砂糖倒进去,用刮刀刮拌均匀,转小火至浓稠。浓稠后浮起的泡泡要滤出来(这些泡泡带有苦味),时不时用刮刀搅拌,最后约煮5分钟,最后装盘自然冷却
  • 蓝莓重芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    最后把蓝莓果酱倒在芝士蛋糕中心即可,加上蓝莓与杏仁片点缀即可使用面(冷藏后食用口感更佳)

小窍门

电动打蛋器版
一定要每一步落实到位,只有辛勤付出后,最后收获总是甜的
用多一份心,看着别人吃也是一种幸福
来自 美食天下 Mrc96 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  

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