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【粤菜】豉汁腰花的做法

  2张图片

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。广州菜用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样,是粤菜的主体和代表。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。

食材明细

主料
辅料
配料

豉汁腰花的做法步骤

  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:1
    1
    将猪腰洗净撕去外面筋膜,对剖成两半除净腰臊。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:2
    2
    在片开的一面顺长剞上直刀。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:3
    3
    再将猪腰每三刀一断切成块。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:4
    4
    将切好的腰块放水中冲洗除去血水和腥味,(水中加少醋)。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:5
    5
    码上料酒、淀粉静置10分钟。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:6
    6
    将盐,胡椒粉,白糖,老抽,鸡精,淀粉,加入高汤兑成汁备用。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:7
    7
    青、红椒切段,葱切段,姜、蒜切末,豆豉剁碎备用。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:8
    8
    锅加热放油,倒入腰花滑散盛出控油。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:9
    9
    锅加少许油,放入豆豉末及葱段、姜和蒜末炒香。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:10
    10
    加入青、红椒段炒透。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:11
    11
    再加入炒好的腰花。
  • 【粤菜】豉汁腰花的做法步骤:12
    12
    最后倒入调好的汁,翻匀收浓后出锅。

小窍门

1、腰花要将腰臊片净。

2、冲净血水和腥味,可在水中放少许醋。

3、切腰花时刀要快,并且不要剞断。
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