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川味鸡丝凉面

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主料

辅料

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先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
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面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。
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把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。
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用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。
5
黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。
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花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
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香葱提味，美观。
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重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。
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记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。