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韭菜猪肉馅饼

韭菜猪肉馅饼的做法

9张图片

“自己种的鲜嫩的小韭菜，切割时的清香味，不吃也能醉人。用它和肉馅一起，做了馅饼，给家人奉献一道美味的家常馅饼。”

食材明细

主料

面粉 350克
韭菜 110克
猪肉馅 170克

辅料

盐 2.5克
老抽 2克
生抽 5克
料酒 5克
包子调味粉 0.5克
姜粉 0.5克
清水 195克
香油 5克
橄榄油 8克
食用油 2克

咸鲜口味
烙工艺
半小时耗时
普通难度

韭菜猪肉馅饼的做法步骤

1
馅饼皮的原料：面粉。
2
面粉中加入盐、清水，和成软一些的面团。
3
面团盖上保鲜膜，静置十分钟。
4
馅饼馅的原料：猪肉馅、韭菜。
5
韭菜洗净切碎。
6
肉馅中加入盐、老抽、生抽、料酒、包子调味粉、姜粉、橄榄油，顺同一个方向搅拌均匀，如果觉得肉馅干，可以加少量的水调整一下。
7
加入切碎的韭菜，搅拌均匀。
8
加入香油，拌匀即可。
9
面团移到面板上，稍微揉搓后，切割成7个大小均等的小面剂。
10
取一小面剂，擀成四周薄中间厚的圆面片。
11
放入适量的韭菜猪肉馅，象包包子一样将面皮包好。
12
翻过来放在面板上，稍微用手掌按压一下。
13
包好的馅饼坯。
14
锅烧热后，抹上少许油，将馅饼坯放入锅中，小火煎烙。
15
底部定型后，再翻面烙制，两面金黄色，用手按压馅饼，饼皮能回弹即成熟。
16
成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，和面时要根据面粉的特性添加清水的用量，面团最好的软一些，烙出的馅饼会软糯。搅拌肉馅时，如果觉得干，可以添加适量的清水进行搅拌，要按同一个方向进行搅拌，但肉馅不能太湿，否则烙饼时，会漏出汤汁，影响饼的外形。饼是否成熟，可以通过用手按压饼的边缘，饼皮能轻松弹起，就证明饼已经成熟了。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：不粘锅

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