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韭菜猪肉馅饼

猫猫家的私厨

2张图片

“韭菜陷儿大部分人都爱吃，但韭菜陷儿很容易出汤，要想使韭菜馅儿不出汤，可是有小窍门儿的哦。”

食材明细

主料

韭菜 400克
猪肉馅 300克
标准面粉 500克
鸡蛋 1个
葱末适量
姜末适量
香菇 3朵

辅料

盐适量
生抽适量
白胡椒粉 适量
十三香调味料 适量
香油适量
料酒适量
白开水 适量

咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

韭菜猪肉馅饼的做法步骤

1
500克标准面粉，加入一个鸡蛋，加入1小勺盐（加鸡蛋和盐和面，可以使面更筋道，韧性更强，口感更好）另外准备些白开水
2
少量多次加入白开水，先用筷子搅匀
3
然后用手揉成一个稍微软一点点的光滑面团
4
揉好的面团盖好盖子饧30分钟
5
饧面团的过程中，我们把韭菜摘干净，清洗好，稍微浸泡10分钟去除农药残留
6
猪肉馅中加葱末、姜末、香菇末、十三香调味料、白胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量
7
以一个方向搅匀肉馅儿，多搅一会儿，使肉馅上劲儿，大约需要10分钟
8
韭菜泡好之后沥干水分，切成碎末。现在使韭菜陷儿不出汤的小窍门儿来啦：韭菜切好后先加入适量香油，把韭菜用香油搅拌均匀（韭菜如果直接加盐，或者直接加入带盐的肉馅儿，一定会出很多汤水，这样包的时候水哒哒的很不便于操作，而且做出的馅饼会有一种“臭韭菜”味道。我们用香油先把韭菜拌匀，油会在韭菜的切面上形成一层保护膜，这样就可以有效避免韭菜遇盐出汤的问题了。）
9
用香油拌匀韭菜之后，现在可以放心加入调好的肉馅儿了
10
把韭菜和肉馅儿充分拌匀
11
现在面团儿早已饧好了，案板上撒些干面粉，把面团搓成长条儿，再切成大小相当的份儿
12
按扁用擀面杖擀成中间厚，周围薄的面皮儿，放入适量猪肉韭菜馅儿
13
包成包子
14
包子包得差不多了，预热铸铁平底锅，锅热后加入适量油刷匀
15
依次下入包子，包子有褶皱的面儿朝下，入锅后用手按扁形成饼状。入锅后不要随便动，小火慢慢煎（铸铁锅导热很好，小火即可，火大了容易煎胡哦）
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盖上盖子焖煎，促进内部快速成熟（四个饼那锅忘记拍盖锅盖的图了，这是另外一锅，见谅）煎大约3分钟
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一面煎好之翻面煎另一面，大约3分钟，两面金黄后就可以出锅啦
18
好啦，特别棒的韭菜猪肉馅饼就做好啦
19
如果马上趁热吃，表皮还是脆的呢
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配上醋，配上棒子面儿粥，太香了
21
我一般轻易不敢做这个，因为太好吃了，要是不控制，我一顿能吃7个
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我该如何减肥呢？