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家常版 梅干菜扣肉的做法

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总觉得梅干菜有着外婆的味道,而梅干菜扣肉许久没吃总会想念.

食材明细

主料
辅料

家常版梅干菜扣肉的做法步骤

  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:1
    1
    准备好食材:梅干菜、五花肉原来我的刀工不好,所以买了成品切片五花肉
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:2
    2
    五花肉洗净焯水,肉要冷水下锅,这样可以更好的去除血水,水里加了酒和姜去腥.
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:3
    3
    水煮开3-5分钟左右,不要关火,夹出肉片,这样不容易把脏东西粘在肉上面.
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:4
    4
    冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色,小火炒制,不要心急.
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:5
    5
    待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:6
    6
    炒糖色是为了给肉更好的上色,可以减少酱油的用量,更加健康.
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:7
    7
    炒到2面金黄加料酒和少许生抽,然后出锅.(如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽)
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:8
    8
    炒肉剩下的油不必倒掉,可以直接用来炒梅干菜哦,加入蒜粒,倒入梅干菜翻炒,加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:9
    9
    烧梅干菜的间隙把肉片铺底
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:10
    10
    然后将梅干菜盖在肉片上面,准备上锅蒸
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:11
    11
    放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:12
    12
    倒扣之前把汤汁倒入炒锅,把肉扣在盘中.
  • 家常版 梅干菜扣肉的做法步骤:13
    13
    把汤汁加一点点淀粉调制,出锅前加一两滴香油,可以让颜色更加鲜亮,最后浇到肉片上就可以啦.

小窍门

我是直接用的肉片炒制,这样可以让每片肉片颜色更漂亮,味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切,这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点,因为肉片会吸收梅干菜的味道.
第一次发菜谱,照片都拍漏了实在抱歉哦.
来自 美食天下 小诺厨娘 的作品
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   老人   秋季食谱   冬季食谱   午餐   名菜  

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