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葱花手抓饼 的做法

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用半烫面做的手抓饼,里面放了好多的葱花,又香又酥,好吃得停不下来。一定要记住,要么用全烫面,也就是全部是开水来和面,要么用半烫面,即一半开水揉面,一半凉水揉面,再把二者混合在一起。千万别用凉水和面,那样热吃好吃,一凉就会硬硬的,影响口感。

食材明细

主料
辅料

葱花手抓饼 的做法步骤

  • 葱花手抓饼 的做法步骤:1
    1
    面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:2
    2
    用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:3
    3
    先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:4
    4
    饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:5
    5
    饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:6
    6
    取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:7
    7
    撒适量葱花铺撒在面片上
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:8
    8
    由下向上卷成卷
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:9
    9
    用刀将面卷纵向一分为二
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:10
    10
    切面朝上,盘成圆盘状
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:11
    11
    先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:12
    12
    电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:13
    13
    将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身,两面煎得金黄
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:14
    14
    趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明
  • 葱花手抓饼 的做法步骤:15
    15
    手抓着吃很有意思噢

小窍门

开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了; 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整; 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮; 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮; 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   北京菜     

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