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【粤菜】赛螃蟹

【粤菜】赛螃蟹的做法

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“故名思义，用的是鱼肉和鸡蛋，成菜后的味道很好，所以称为赛螃蟹。非常适合老人和孩子。我用的龙俐鱼柳，对经常在电脑前工作的人们有很大的好处。”

食材明细

主料

龙利鱼肉 适量
鸡蛋适量

辅料

姜适量
葱适量
盐适量
黄酒适量
生抽适量
白糖适量
色拉油 适量
高汤适量（或鸡汤）

其他口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

赛螃蟹的做法步骤

1
龙俐鱼柳和鸡蛋，咸蛋黄。
2
将鱼切成块，加酒和生抽拌匀。
3
鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。
4
搅拌均匀。
5
锅加热放油，将蛋清滑散。
6
同样将蛋黄炒散。
7
锅中加油，放姜末和葱末，放入鱼块煎。
8
加入炒好的蛋清和蛋黄，加白糖和少许生抽、高汤，收汁盛出。

小窍门

1、炒蛋清和蛋白的火不要大，滑散即可。
2、加入汤汁不要太多，避免多了变成煮了。

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