客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
赛螃蟹的做法

  2张图片

全国人民都知道一个“笑话”,那就是川菜中有这样一道菜,有些名不副实,它就是“鱼香肉丝”!鱼香肉丝是道非常有名的川菜,但是它的出名并不是因为味道,而是因为作为鱼香的肉丝,并没有鱼的!除了鱼香肉丝没有肉丝,老婆饼和老婆也没关系,买饼也不会送老婆。那些“名不副实”的美味在现实生活中很常见,例如赛螃蟹这道菜......

赛螃蟹说白了就是鸡蛋,既不是煎鸡蛋,也不是炒鸡蛋,更不是煮鸡蛋,而是滑!鸡!蛋!赛螃蟹里面依然是没有螃蟹的,但通过独特的调味,加上滑蛋模拟出了蟹肉的口感。一盘普通的鸡蛋就摇身一变,成了可与螃蟹媲美的佳肴。

食材明细

主料
辅料

赛螃蟹的做法步骤

  • 赛螃蟹的做法步骤:1
    1
    姜切成姜末
  • 赛螃蟹的做法步骤:2
    2
    碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦),搅拌均匀做酱汁,姜沫放在一起调匀备用
  • 赛螃蟹的做法步骤:3
    3
    把蛋黄和蛋清分开
  • 赛螃蟹的做法步骤:4
    4
    两个碗各加入一半的姜醋汁,充分搅拌均匀
  • 赛螃蟹的做法步骤:5
    5
    锅内放少许油,烧热后,倒入蛋白,马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩,不要炒老了,成形就可以了
  • 赛螃蟹的做法步骤:6
    6
    蛋黄炒法一样,注意蛋黄更容易炒老,可以把锅烧热后,倒入蛋黄后马上关火,用余热炒熟。
  • 赛螃蟹的做法步骤:7
    7
    把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
  • 赛螃蟹的做法步骤:8
    8
    此菜色、香、味、型 具佳,食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
  • 赛螃蟹的做法步骤:9
    9
    黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉
  • 赛螃蟹的做法步骤:10
    10
    一盘普通的鸡蛋就摇身一变,成了可与螃蟹媲美的佳肴。

小窍门

1.滑蛋时火力不宜过猛,否则底部会变成焦脆,待蛋液还未完全凝固时,就滑碎出锅,口感最为滑嫩。
2.建议煎蛋一定用不粘锅,盐的量根据个人口味添加。
3.真的不要煮久了,煮久蛋黄就变成硬块,哪里还能嫩滑起来。
4.醋,姜,盐,糖这几种,也没有固定的量,按自己的口感调味就可以了
5.姜末,一定要细,越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)
6.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄,家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹
7.调料汁的比例是:白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)
来自 美食天下 个性胜过姿色 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

赛螃蟹的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多