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赛螃蟹的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

赛螃蟹的做法步骤

  • 赛螃蟹的做法步骤:1
    1
    准备材料
  • 赛螃蟹的做法步骤:2
    2
    黄花鱼片开剔骨
  • 赛螃蟹的做法步骤:3
    3
    取鱼脊背肉
  • 赛螃蟹的做法步骤:4
    4
    剥去鱼皮
  • 赛螃蟹的做法步骤:5
    5
    用手指肚排着摸,拔去主刺
  • 赛螃蟹的做法步骤:6
    6
    处理好的鱼肉切丁
  • 赛螃蟹的做法步骤:7
    7
    加几滴料酒,放少许淀粉和蛋清
  • 赛螃蟹的做法步骤:8
    8
    抓匀
  • 赛螃蟹的做法步骤:9
    9
    准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄
  • 赛螃蟹的做法步骤:10
    10
    咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀,点少许水稀释
  • 赛螃蟹的做法步骤:11
    11
    将蛋白单独滑熟
  • 赛螃蟹的做法步骤:12
    12
    炒鸡蛋黄和咸蛋黄
  • 赛螃蟹的做法步骤:13
    13
    炒好的材料备用
  • 赛螃蟹的做法步骤:14
    14
    将鱼肉丁滑熟
  • 赛螃蟹的做法步骤:15
    15
    混合前面炒好的材料
  • 赛螃蟹的做法步骤:16
    16
    撒少许盐,关火装盘即可

小窍门

1、蛋黄和蛋白滑熟,就是油稍多些,变色即可,不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好,不要炒过火,不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味,加盐调味不可过咸。
来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
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