客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙
完美轻乳酪蛋糕的做法

  9张图片

轻乳酪蛋糕做过不少,但是这款轻乳酪配方不同。采用的是8只蛋黄,或许就是这8只蛋黄的缘故吧,成品色泽特棒。本方子里没有一点低粉,全是玉米淀粉,而这,恰恰就又成就了糕点的轻盈吧。细腻爽滑,入口即化,轻盈绵密,你,值得拥有!

食材明细

A料
B料
C料
D料
辅料
加入蛋白

完美轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    将模具抹油散粉备用。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    A料准备。奶油奶酪 225克;淡奶油 50克;牛奶 90克;黄油 80克。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    B料准备。牛奶 50克;玉米淀粉 25克。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    C料准备。蛋白 150克(约4只);柠檬汁 1小勺;糖 80克;玉米淀粉 10克。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    D料准备。8只蛋黄。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    将B料混合均匀。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里,拌匀。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    分次加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    将面糊过筛2次。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀,再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里,翻拌均匀。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    将模具包裹2层锡纸。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    将面糊倒入模具,震去气泡。
  • 完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    放入预热好的烤箱,水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。

小窍门

轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:
缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,一定能做出完美的乳酪蛋糕

* 解决缩腰问题:模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是最好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,才会自如地涨高和回落,不至于哪里沾住了,形成扭曲的侧面
* 解决表面开裂问题:一方面要严格控制温度和时间,同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外,蛋白打发的程度非常重要,这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿,这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的,很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性,所以一定注意,最多打发到湿性程度,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
* 解决布丁层的问题:出现布丁层,最可能的原因就是消泡,在最后一个步骤,蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌,以刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀
* 如何切出完美的切面:切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面,一把好刀非常重要,推荐贝印的波浪齿刀具。
来自 美食天下 芋儿烘焙 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多