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煎虾饼

煎虾饼的做法

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““煎虾饼”是河南传统名菜，以鲜虾仁为主料，成菜形如金钱，鲜嫩利口，蘸花椒盐食用，风味独特。当噼里啪啦的油遇上活蹦乱跳的虾，轻盈地煎，Q弹的口感，足以成为炎热天气里最痛快的一餐。一口就能吃上满满的虾肉，绝对会带来铺天盖地的满足感。”

食材明细

主料

虾仁 200克
淀粉 25克
盐适量
味素适量
植物油 适量

辅料

鸡蛋 50克
葱适量
花椒适量
料酒适量
姜适量

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

煎虾饼的做法步骤

1
虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；
2
鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3
将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4
炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5
再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6
滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

小窍门

煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感

来自美食天下山人1973 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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