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香煎虾饼

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“弹牙的虾丸，煎着吃。
这款虾饼放在午餐便当盒很合适，肉末提前一晚调好，早上直接煎就行。
给宝宝抓着吃也很方便，还可以掺点香菇，青豆，胡萝卜丝等，荤素搭配。给孩子吃的话，用不粘锅少放点油没问题的，这丸子不粘锅，但一定要用中小火慢慢煎。”

主料

辅料

调料

1
虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。加入半个蛋白。
2
加入蚝油，麻油，胡椒粉，盐。
3
加入葱花和玉米粒。
4
充分混合，顺时针搅拌上劲，至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）
5
冷藏过的肉末更硬些，没那么黏糊，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。下底油，中小火，把全部丸子舀到锅里，然后从第一粒下锅的丸子开始，逐一翻面，用铲子稍微压扁成饼状，易熟。
6
盖上盖子，小火煎7-8分钟。
7
开盖用铲子压一下，有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。
8
摆盘开吃。