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香煎虾饼的做法

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虾饼红通通的看着相当诱人,一口咬下去,大虾那种原始的鲜香味在口腔中蔓延,虾肉爽滑Q弹,很有嚼劲,吃着十分过瘾!

食材明细

主料
辅料
  • 黄瓜根 1段
  • 洋葱圈 1个
调料

香煎虾饼的做法步骤

  • 香煎虾饼的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 香煎虾饼的做法步骤:2
    2
    大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入少许盐和生粉,顺时针轻轻揉搓,揉出虾仁身上的粘液,用清水反复漂洗至水清透明,虾仁清爽,沥干水分。
  • 香煎虾饼的做法步骤:3
    3
    把虾仁碾成虾泥,两种方法,第一种是用刮刀刮成虾泥,第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可,就是不要用刀刃来剁或料理机打,口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度,我们家喜欢有颗粒的口感,所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥,还留有颗粒在里面。
  • 香煎虾饼的做法步骤:4
    4
    取一个大的平盘,放入虾泥,入盐1克,白胡椒粉1克,生粉2克调味。
  • 香煎虾饼的做法步骤:5
    5
    用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉,调料混合均匀后,用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下,使其上劲弹性十足。有网友问:我摔九九八十一下行不行?答:当然可以,咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了告诉您,摔打越久,吃起来越弹牙。
  • 香煎虾饼的做法步骤:6
    6
    左手抓起一团虾泥,握在手里再运用虎口之力挤成丸子状,这个动作反复几次,使虾丸更圆更有弹性。
  • 香煎虾饼的做法步骤:7
    7
    取一大盘,盘底刷上玉米油,把挤好的丸子放在盘子里。
  • 香煎虾饼的做法步骤:8
    8
    黄瓜根抹上油,把洋葱圈套住虾丸,用黄瓜根去挤压虾丸,使其又圆又平,定型之后,取掉洋葱圈。
  • 香煎虾饼的做法步骤:9
    9
    虾饼全部压好,备用。有网友问:我不用工具用手压成饼行吗?答:当然可以。
  • 香煎虾饼的做法步骤:10
    10
    取一不粘的平底锅,用刷子刷上少许油,油不可多,放入虾饼小火煎至两面金黄,期间勤翻面,以防虾饼煎糊,用筷子压一下虾饼,有硬度有弹性就成熟了,装盘开吃。
  • 香煎虾饼的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 香煎虾饼的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

1、食材要求新鲜,最好是活蹦乱跳的大虾,食材越新鲜,做出来的虾饼越鲜越Q弹。
2、大虾剥好之后,清洗尤为重要,这清洗不但是去除虾身上粘液的过程,也是去腥的过程,这样清洗的虾仁,不用料酒腌制就可使用,清爽无腥味。
3、把大虾碾成虾泥,不能用料理机打碎或用刀刃剁碎,要用碾的方式完成,这样做出来的虾饼又鲜又弹滑,前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。
4、虾泥的调味不需复杂,就用盐、白胡椒粉和生粉即可,旨在品尝大虾的原始鲜香,调味多了会压住它的鲜味。
5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅,这样的锅不粘,且受热均匀,煎的火力要求小火,勤翻面。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃   家常菜  

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