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#新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法

  2张图片

为了家人的健康,用爱创造美食!自己动手也能做出美味的月饼。以下方子大约10块75克的量,做多可以翻倍!

食材明细

主料
辅料
  • 蛋黄液 少许

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • #新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    将花生油,转化糖浆,枧水,混合均匀,用手动打蛋器顺一个方向搅拌,有一定的稠度乳化就完成了!
  • #新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    筛入新良中筋面粉,用刮刀翻拌至细腻无干粉!用保鲜袋装起来,松弛2小时以上!
  • #新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    把蛋黄处理一下!记住新鲜蛋黄要比真空包装的蛋黄健康好吃的多!我一般用油泡一晚,烤的时候再喷一些高度酒,180度6分钟就可以了!时间烤久了鸭蛋油就冒光了,月饼就不好吃了!
  • #新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    莲蓉加蛋黄一共52克,也可以用豆沙加蛋黄,月饼皮23克加起来共75克!就用75克月饼模具。也可以用25克皮,50克馅,喜欢吃皮的人现在很多,可以根据自己口味来!大概可以分成10个月饼。
  • #新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    用掌根轻轻将月饼皮拍成四周薄中间厚像饺子皮一样的,把馅放中心,一点点的轻轻转动虎口把饼皮往上推,最后用虎口把口收住了。用75克模具压出月饼,用力要均匀。模具四周和花片事先刷油或者撒玉米淀粉,这样脱模很轻松。
  • #新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    烤箱上下火预热200度,在月饼上喷一点点水防止烘烤时开裂。中层,200度烤7分钟,从烤箱取出刷蛋液。上下火180度再烤15分钟左右至月饼上色,四周微微鼓起就可以出炉了!
  • #新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    刚出炉的月饼很软,不要动它,待温时移至烤网冷透装入密封袋密封回油,大概2天就可以吃了!
  • #新良首届烘焙大赛#广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    自制月饼无添加剂所以要尽快吃完!

小窍门

广月掌握好几个小要点就能做的像模像样了!今天和大家分享一下:首先饼皮一定要足够的松弛,起码两个小时。操作带一次性无菌手套就不会觉得粘手难包。想要清晰的花纹就要开始几分钟的高温定型,这点很重要。还有刷蛋液一定要很少,就把凸起的地方一扫而过。最后就是要凉透了密封回油!祝大家中秋节快乐!
来自 美食天下 ~微笑~ 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   中秋  

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