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榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼的做法

5张图片

“一年一度的月饼季已在朋友圈火热上演，冰皮的、奶黄的、蛋黄的......，我的假期也快结束了！趁着还有空也做点吧！就做点鲜肉月饼吧！就是天气太热！偷懒做法，用了大包酥的办法！”

食材明细

主料

面粉 300克
猪油 100克
猪肉馅 250克
榨菜 80克

辅料

砂糖少许
香油 1小勺
生抽 1勺
料酒 1小勺
食盐少许
姜汁 1小勺
白胡椒粉 少许
鸡粉 1小勺
蚝油 1勺

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

1
猪肉泥和榨菜丝一起剁匀
2
把肉泥放入大盆中，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、鸡粉搅拌均匀
3
放入冰箱冷藏备用
4
取一大盆加入200克面粉、50克猪油、温水80克左右
5
和成光滑的水油面团后醒30分钟
6
另取一个小盆加入100克面粉和50克猪油
7
搅拌均匀，合成油酥
8
把醒发的面团压扁，中间放上油酥，把油酥包住
9
擀成长方形，像叠被子一样，在面坯的1/3处往中间折，再把另外的1/3处折过来
10
再把面坯转个方向擀长，再折成四折，松弛一会，再擀长，折三折
11
最后擀开成正方形
12
慢慢卷起来
13
切成10个小剂子
14
取一个小剂子，把2头捏紧封口后松驰一会，再压扁擀大
15
包上适量的榨菜肉馅
16
用虎口慢慢收拢，封口一定要捏紧，不然烘烤的时候会流出汁水
17
用八角蘸了色素，在上面印了个图案
18
烤箱200度预热后，放入烤20-25分钟即可

小窍门

封口一定要捏紧，不然烘烤的时候会流出汁水
面坯在擀的时候费劲，就需要松弛一会再擀。折的次数多，起酥的层次也多

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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