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炼乳小面包(中种)

海风的韵味

炼乳小面包(中种)的做法

2张图片

“一款非常好吃得小面包，经过一夜的冷藏发酵，做出来的面包成品非常柔软，还有着炼乳得淡淡奶香，是娃最爱的一款面包！”

食材明细

中种

高筋面粉 185克
酵母 2克
水 120克

主面团

高筋面粉 75克
黄油 23克
炼乳 50克
细砂糖 20克
盐 3克
全蛋液 适量（表面装饰）
牛奶 30克
酵母 2克
杏仁片 少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

炼乳小面包的做法步骤

1
准备好所用原料。
2
制作中种面团，面包桶放入水，面粉，酵母，启动面包机和面程序，把面团揉匀。
3
揉成光滑的面团，放入容器，然后放入冰箱进行冷藏发酵。
4
冷藏发酵14-17小时，发酵两倍半至三倍大，结束发酵。
5
把中种面团取出撕成小块。
6
加入主面团除黄油以外的所有原料，启动面包机和面程序。
7
揉制面团有QQ弹性时，加入黄油，继续和面五分钟。
8
揉至能拉出大片薄膜，进行第二次发发酵！
9
二次发酵两倍半，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可。
10
取出发酵好的面团，挤压排气后，平均分成八等份(大约65克)，滚圆，加盖保鲜膜，松弛15分钟。
11
取一个面团，擀成椭圆形。
12
翻面，压薄底边从上往下卷起。
13
放入，八连费南雪模具，盖上保鲜膜进行最后发酵。
14
发酵两倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片。
15
烤箱上下管预热180度，中下层烘烤25分钟表面金黄即可出炉。
16
出炉后稍微凉下，即可脱模放至冷却架凉透。
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成品图。
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成品图。
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成品图

小窍门

1烤箱温度根据自己烤箱适当调整。
2面团加了鸡蛋和炼乳，刚开始和面会很黏，揉到位不会粘手。

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使用的厨具：电烤箱

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