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广式绿豆沙蛋黄月饼

广式绿豆沙蛋黄月饼的做法

3张图片

“细腻的绿豆蓉裹着咸香的蛋黄，不油不腻，让家人爱不释手。”

食材明细

主料

辅料

转化糖浆 75克
枧水 3克
咸蛋黄 12个
蛋黄水 少许

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2
饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3
筛入面粉。
4
拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5
馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
6
咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
7
皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
8
所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好
9
取一份皮在手中压扁放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
10
包好后团圆
11
包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
12
放入模具中
13
直接压在烤盘上并推出。
14
全部做好后喷少量水（雾状喷水）
15
放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
16
烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水
17
再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存
18
做好的月饼一天就回油了。饼皮油润，蛋黄咸香。

小窍门

这个饼皮非常的好用不黏手，而且回油也快，一天基本就能回油。
考到自己喜欢的颜色要及时加盖锡纸，防止上色过度。
蛋黄水制作：一个蛋黄加入大约15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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