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奶黄肉松蛋黄酥

奶黄肉松蛋黄酥的做法

4张图片

“今天的这个蛋黄酥用了奶黄馅，而且加了肉松，各种味道的相互融合使得吃起来口感很丰富。如果你觉得奶黄馅有点甜腻的话，肉松和咸蛋黄的融入，把甜腻的感觉一扫而光。包你吃了一个还想下一个。”

食材明细

主料

辅料

油酥 1份
水油皮 1份

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤

1
为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉
2
搅拌均匀
3
加入奶粉和澄面
4
充分搅拌均匀
5
过筛让馅料更细腻
6
隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次
7
直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
8
做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克
9
揉搓成油酥面团
10
做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
11
然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀
12
加入面粉和成水油皮面团
13
两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
14
把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
15
然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用。
16
把奶黄馅，蛋黄和肉松备好
17
用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
18
把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料
19
全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻
20
烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟
21
烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦

小窍门

我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：电烤箱

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