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#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法

  4张图片

今天的这个蛋黄酥用了奶黄馅,而且加了肉松,各种味道的相互融合使得吃起来口感很丰富。如果你觉得奶黄馅有点甜腻的话,肉松和咸蛋黄的融入,把甜腻的感觉一扫而光。包你吃了一个还想下一个。

食材明细

主料
辅料

奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤

  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    为了亲们不把各种食材弄混,我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方:鸡蛋3个,蛋黄2个,黄油80克,冰糖粉40克,奶粉80克,澄面40克,淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散,加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀,然后加入冰糖粉
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    加入奶粉和澄面
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    充分搅拌均匀
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    过筛让馅料更细腻
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    隔水蒸,隔5分钟后充分搅拌,然后继续蒸,之后要隔2分钟左右就搅拌一次
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    直到馅料成凝固状,奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    做酥皮。先做油酥。油酥配方:猪油40克,面粉80克
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    揉搓成油酥面团
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    做水油皮。水油皮配方:面粉140克,猪油40克,开水60克,转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    加入面粉和成水油皮面团
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次,饧一会备用。
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    把奶黄馅,蛋黄和肉松备好
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    把饧好的酥皮对折擀开,包裹馅料
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    全部包好放入烤箱,表面刷蛋液,沾一点芝麻
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    烤箱上火170度,下火160度预热,预热完成入烤箱烤25分钟
  • #新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    烤好的奶黄馅的蛋黄酥,皮酥馅馅,口感丰富,是中秋节不错一款月饼哦

小窍门

我做的油酥皮多,同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   老人   午餐   烛光晚餐  

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