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广式月饼

萌城美食

4张图片

““八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜””

食材明细

主料

辅料

奶粉 5克
枧水 2克
莲蓉馅 750克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

广式月饼的做法步骤

1
咸蛋黄用植物油泡半个小时，去腥味
2
中筋面粉跟奶粉混合过筛备用
3
准备好转化糖浆，第一次做月饼我选择用太古的糖浆
4
加入枧水，搅拌均匀
5
再加入花生油，搅拌均匀
6
然后倒入面粉中，拌匀，盖上保鲜膜静止1小时，这个必须面团要静止的啊！千万不要过于心急
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然后倒入面粉中，拌匀，盖上保鲜膜静止1小时，这个必须面团要静止的啊！千万不要过于心急
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静止好的面团根据需要分成小份10克每个
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静止好的面团根据需要分成小份10克每个
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再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和馅的比例是2:8（例如皮是20克，馅就是80克，馅是莲蓉加蛋黄的重量）
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再将莲蓉先也分成小份,我用的是舒可曼的牌子哦！皮和馅的比例是2:8（例如皮是20克，馅就是80克，馅是莲蓉加蛋黄的重量）
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蛋黄要先用170度左右烤出油一会，记得不要烤干烤熟，适量即可
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蛋黄要先用170度左右烤出油一会，记得不要烤干烤熟，适量即可
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然后将莲蓉馅包住蛋黄
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然后将莲蓉馅包住蛋黄
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再将皮包住馅，用两只手慢慢将皮往上推，再用虎口收紧，直到把馅完全均匀包住
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再将皮包住馅，用两只手慢慢将皮往上推，再用虎口收紧，直到把馅完全均匀包住
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月饼模撒点干粉，这样容易使压好的月饼脱模，包好的月饼面团塞入月饼模具中，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模就可以了，在月饼表面喷点水
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月饼模撒点干粉，这样容易使压好的月饼脱模，包好的月饼面团塞入月饼模具中，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模就可以了，在月饼表面喷点水
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放入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度，烤20分钟
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放入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度，烤20分钟
22
中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
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中途每隔5分钟左右取出刷上蛋黄水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可
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烤至表面上色就可以出炉啦，一屋子的香气，真诱惑
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烤至表面上色就可以出炉啦，一屋子的香气，真诱惑

小窍门

1、皮馅比例太厚会影响花纹
2、烤月饼之前记得一定要喷点水
3、小萌根据自己的经验，用低温慢慢烤，发现月饼才不会塌陷（也可能是馅太软了，哈哈哈）
4、保质期：由于是自制的手工月饼，所以保质期并没有那么长久，建议7天内食用，口感可以保持最佳哈!

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙老人中秋晚餐

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