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川版爆炒猪肝的做法

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猪肝是补血的好东西,补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症。
加入泡姜泡辣椒炒出来不会腥、并好吃、猪肝大火快速翻炒、吃起来口感嫩!

食材明细

主料
辅料

川版爆炒猪肝的做法步骤

  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:1
    1
    猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水!
  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:2
    2
    准备配料
  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:3
    3
    猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形、
  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:4
    4
    用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右、(一定要少)
  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:5
    5
    锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、
  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:6
    6
    下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、(不要炒久、会老的、不好吃)
  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:7
    7
    下入蒜苗、芹菜炒至断生、
  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:8
    8
    下入猪肝、鸡精、味精、(如您不喜欢、可以不放)翻炒均匀即可!
  • 川版爆炒猪肝的做法步骤:9
    9
    装盘!好香哦!

小窍门

1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出!
2、猪肝不要切得太薄也不要太厚

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

选购方法
1、看外表:看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。
2、用手触摸:用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
来自 美食天下 沙儿飞飞❉ 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

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