紫薯酥

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“紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，促进胃肠蠕动，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，有利于减肥瘦身吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美。”

食材明细

水油皮

辅料

炼乳 20g
紫薯 3个

油酥

低筋面粉 100g
紫薯泥 40g配方内
猪油 60g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

紫薯酥的做法步骤

1
紫薯洗净带皮蒸熟。
2
蒸熟的紫薯去皮捣烂，过筛，这样出来的馅细腻口感好。
3
取出40克紫薯泥备用，剩余的紫薯泥加入20克炼乳搅拌均匀。分成25克左右的馅滚圆备用。
4
把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
5
把100克低筋面粉，60克猪油，40克紫薯泥混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
6
用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
7
包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
8
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子）也就是完成一次4折。
9
折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复以上步骤，再完成一次4折。折叠好的面片静置松弛20分钟。
10
松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。卷起来的面团，用刀切成20份。
11
切开的面团，在切面可以看到白紫分明的线条。
12
把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料，收口。
13
把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。180度25分钟左右。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

菜谱

紫薯酥

食材明细

紫薯酥的做法步骤

紫薯酥的更多做法

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