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紫薯酥的做法

  4张图片

上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈,老公没吃几个,吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变,再加一点材料,就能做出感觉完全不同的点心了。
这个的制作方法和豆沙酥基本一样,在油酥中加了紫薯泥,在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法,其它的完全照搬即可。

材料:(共22个)
水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
油面:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
内馅:自制红豆沙、紫薯泥

食材明细

主料
辅料

紫薯酥的做法步骤

  • 紫薯酥的做法步骤:1
    1
    紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
  • 紫薯酥的做法步骤:2
    2
    蒸熟的紫薯去皮,用勺子在筛网上碾压。
  • 紫薯酥的做法步骤:3
    3
    将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
  • 紫薯酥的做法步骤:4
    4
    将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
  • 紫薯酥的做法步骤:5
    5
    将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 紫薯酥的做法步骤:6
    6
    将油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 紫薯酥的做法步骤:7
    7
    醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
  • 紫薯酥的做法步骤:8
    8
    取一份水油皮擀成薄片。
  • 紫薯酥的做法步骤:9
    9
    放入油酥。
  • 紫薯酥的做法步骤:10
    10
    包好。
  • 紫薯酥的做法步骤:11
    11
    擀成牛舌状。
  • 紫薯酥的做法步骤:12
    12
    卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 紫薯酥的做法步骤:13
    13
    擀成牛舌状。
  • 紫薯酥的做法步骤:14
    14
    再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
  • 紫薯酥的做法步骤:15
    15
    醒好的面卷从中间切开。
  • 紫薯酥的做法步骤:16
    16
    切面向上。
  • 紫薯酥的做法步骤:17
    17
    按成薄片。
  • 紫薯酥的做法步骤:18
    18
    翻过来放入豆沙馅。
  • 紫薯酥的做法步骤:19
    19
    用食指和拇指向上推着包起来。
  • 紫薯酥的做法步骤:20
    20
    包好后用手搓圆。
  • 紫薯酥的做法步骤:21
    21
    烤箱180度预热,烤20分钟即可。

小窍门

1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。

2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。

3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。

4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。

5、使用的植物油要选择没有特别味道的,大豆油是不行的。



分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。
来自 美食天下 augenblick 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   孕妇   儿童   派塔   下午茶  

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