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双色蛋黄酥

黑猫警长kitchen

2张图片

“风靡烘培网红圈的蛋黄酥，烘培达人们的首选，咸甜适口，软香的红豆沙裹着沙沙的蛋黄，一口酥香。”

食材明细

油皮

油酥

低筋面粉 240g
猪油 120g

辅料

蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
紫薯粉 15g
咸蛋黄 32个

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

双色蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄剥干净白膜后放入烤盘内，喷点白酒180度8分钟。
2
准备油皮和油酥，油酥分两份，一份原味的一份加入紫薯粉和好，全部盖上保鲜膜静置10分钟。
3
准备红豆沙和蛋黄，红豆沙称重约25克一份，包入一颗咸蛋黄，包好后放一旁备用。
4
先做原味的，油皮静置10分钟后分两份，取其中一份称重分成16等分（不确定重量的把总油皮面团称一下再除以16就可以了），原味油酥同样分成16等份，一份油皮包住一份油酥，包好后盖上拧干的纱布（蒸布）静置10分钟。
5
十分钟后依次把16份油皮擀开成牛舌状。
6
擀开后由上自下卷起，16份做好后放一旁盖纱布静置10分钟。
7
10分钟后再次把卷好的面团再次擀开。
8
16份面团二次卷起。
9
静置10分钟后取一面团两头对折一下，轻揉成圆形面团。
10
用擀面杖把面团擀开后包入准备好的豆沙蛋黄，用虎口收住面团封口朝下。
11
16个原味蛋黄酥依次包好放入烤盘。
12
烤箱预热，170度，表面刷上两层蛋黄液后入烤箱烤制35分钟。
13
接下来做紫薯的，紫薯油酥分8份，油皮同样分8分，豆沙和蛋黄还是分16份。
14
取一份油皮包一份紫薯油酥，8份面团依次包好。
15
同原味蛋黄酥一样包好的油皮油酥擀开后一卷。
16
8份依次卷好后盖湿布静置10分钟。
17
二卷擀开后自上而下卷起。
18
二卷静置10分钟后用刮板从卷卷的中间切开，变成两份面团。
19
取一份切开的面团擀开后包入豆沙和蛋黄。
20
包好后收口朝下，烤箱预热170度35分钟。紫薯蛋黄酥不用蛋黄液刷面。
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双色蛋黄酥。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。