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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

4张图片

“最爱这蛋黄酥，酥脆的得掉渣。千层酥皮薄如蝉翼，蛋黄翻着沙，流着油，吃到嘴里满口留香，真的是会让你想停也停不下来。”

食材明细

主料

中筋面粉 150克（油皮材料）
水 65克
低粉 120克（油酥材料）
红豆沙 适量

辅料

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
油皮材料准备。（16个的量）
2
放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序。
3
蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。
4
放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。
5
将油酥材料混合均匀，和成面团备用。
6
将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。
7
将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆。
8
收口，滚圆。
9
将松弛好的油皮分割成18克一个，搓圆。
10
油酥分成12克一个。搓园
11
取一油皮压扁，加入油酥，包成球，收口朝上。
12
依次包好油酥。搭保鲜膜。
13
取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。
14
依次做好，收口朝上，盖保鲜膜，松弛15分钟。
15
将松弛好了的面团再擀成长条。
16
从上至下卷成小筒，收口朝下。
17
松弛20分钟。
18
取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四周向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
19
压扁，檊成圆形，包入豆沙蛋黄馅。
20
收口，滚圆，收口朝下。
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表面均匀刷上蛋黄液2遍。洒少许黑芝麻。
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表面均匀刷上蛋黄液2遍。洒少许黑芝麻。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。

小窍门

1.做油酥的时候，要注意了，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。
2.制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。
3.每一次的松弛时间一定要用够。急不得。20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行。

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使用的厨具：电烤箱

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