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酥鱼的做法

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老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……

今天先教个酥鱼。

总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块,一口咬出老弄堂的好滋味。

——猫哥知味

食材明细

主料
辅料

酥鱼的做法步骤

  • 酥鱼的做法步骤:1
    1
    活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。
  • 酥鱼的做法步骤:2
    2
    鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。
  • 酥鱼的做法步骤:3
    3
    制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。
  • 酥鱼的做法步骤:4
    4
    热锅冷油,油热之后转中火。(大火容易炸糊,小火炸不出酥脆的感觉)
  • 酥鱼的做法步骤:5
    5
    炸鱼块,至两面焦黄即可,注意控制火候。
  • 酥鱼的做法步骤:6
    6
    将炸好的鱼块,过一遍酱汁,然后摆盘。
  • 酥鱼的做法步骤:7
    7
    酱汁,加水和淀粉勾芡。
  • 酥鱼的做法步骤:8
    8
    把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。

小窍门

炸到表皮带点酥脆就可以了。
来自 美食天下 猫哥知味 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   老人   秋季食谱   宴客菜   晚餐  

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