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青柠冻糕

jessie（向左向右）

青柠冻糕的做法

1张图片

“乍寒还暖，初秋的十月艳阳高照，恍惚间还以为身处盛夏，这款青柠冻糕源自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》，既有冰淇淋的清凉又有芒果的浓郁加上青柠果冻层，酸甜爽口，初秋降燥的佳品。”

食材明细

炸蛋面糊的材料

青柠 1/2个
蛋黄 3个
水 60ml
细砂糖 70g
淡奶油 200g

干烤青柠的材料

青柠圆片 4片
糖浆 150ml
糖粉适量

青柠冻的材料

明胶片 2g
青柠原汁 20ml
青柠糖浆 20ml
芒果 60g
薄荷叶 适量

果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

青柠冻糕的做法步骤

1
原料
2
制作烤青柠，将青柠切成1-2mm厚的圆片，放入方形浅盘以糖浆腌渍一天
3
以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱，然后放入铺了烤制的烤盘中，铺上糖粉，将青柠片放在糖粉上，并于上方也筛上糖粉。
4
停止加热，放入青宁片约2-3小时，使其烘干。
5
以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧
6
将芒果切成颗粒状
7
填在模型底部
8
盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁
9
隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温
10
淡奶油打至九分发
11
取少量淡奶油与9混合均匀
12
加入剩余淡奶油搅拌均匀
13
倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱
14
冰水中放入明胶片十分钟泡软
15
锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆，以小火加热，熄火后放入明胶片使溶解
16
放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。
17
倒入已定型的模子中
18
用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型

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使用的厨具：榨汁机、打蛋器、电烤箱

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