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柠檬派

柠檬派的做法

2张图片

食材明细

主料

吉士粉 12克
黄油 30克
玉米粉 25克
水 50克
蛋黄 2个
鱼胶片 8克
蛋白 100克
糖 180克

辅料

淡奶油 250克
奶油 125克（打发）
牛奶 250克
白糖 90克
柠檬 2个
黄油适量
消化饼干 150克

奶香口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

柠檬派的做法步骤

1
将消化饼干用机器搅碎成沫，黄油溶化拌匀倒入10寸派模压平备用
2
柠檬用刮皮器取皮成沫，手动榨汁机取汁备用
3
将吉士粉玉米粉水蛋黄混合在一起拌匀备用
4
牛奶，淡奶，糖一起煮至沸腾离火，然后加入上述混合物边加边搅至糊状。
5
将鱼胶片用水泡软之后和黄油一起隔水溶化，再和一个柠檬皮和汁一起加入上述面糊一起搅匀。
6
将面糊装入准备好的派底中抹平，放入冷藏备用，大约20分钟。
7
将剩下的一个柠檬皮和汁和雀巢打发奶油拌匀均匀的抹在冻好的派底上成山丘状。
8
将蛋白和糖打发至鸡尾状用大花形嘴如图挤满。
9
然后用火枪均匀的将表面烧至金黄色，撒上糖粉装饰即可。

小窍门

生粉加入时一定要快速搅拌，不然会糊成坨哦。蛋白不要打的太嫩或者太老，太嫩稳定性不好挤出来的花不好看，太老蛋白不够细腻不利于挤花。

来自美食天下 Zoe_I2XGfnjc 的作品

使用的厨具：打蛋器

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