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扬州煮干丝

爱跳舞的老太

扬州煮干丝的做法

2张图片

“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”

食材明细

主料

草鸡半只
豆腐干 250克

辅料

鲜虾 90克
咸肉 40克
生菜 60克
姜适量
葱适量

配料

盐适量
料酒适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

扬州煮干丝的做法步骤

1
先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
2
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
3
大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
4
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
5
咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
6
豆腐干片成薄片，切丝。
7
豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
8
锅里倒入适量鸡汤。
9
放入咸肉丝。
10
放入豆腐丝，大火煮10分钟。
11
放入鲜虾，大火3分钟。
12
放入鸡肉丝。
13
放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。

小窍门

1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。

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