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姜撞奶的做法

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大约十年前去中山,同去的姐姐请我品尝当地的美食,最喜欢的就是姜撞奶和双皮奶了。对于姜,有着一种天然的宠爱,煮汤、烧菜、炖鱼里的姜从来都不会扔掉;姜片、姜糖、腌仔姜。。。都是我的最爱。

姜汁的辛辣加上牛奶的醇香和糖的甘甜,真的是人间美味!

成功的姜撞奶,细嫩爽滑,比豆花还嫩;味道香醇,甜中带有些许微辣,并且有暖胃表热的功效。

食材明细

主料
辅料

姜撞奶的做法步骤

  • 姜撞奶的做法步骤:1
    1
    选用新鲜的生姜,最好是根比较多的老姜,不要用嫩的仔姜。
  • 姜撞奶的做法步骤:2
    2
    生姜去皮,切成块。
  • 姜撞奶的做法步骤:3
    3
    姜块放进搅拌机中打碎成蓉。
  • 姜撞奶的做法步骤:4
    4
    用细纱布包裹姜蓉,用力挤出姜汁。
  • 姜撞奶的做法步骤:5
    5
    牛奶倒入奶锅中,加白糖搅拌均匀,小火加热至70℃-80℃(即158℉-176℉),关火。如果没有温度计,就目测,看到锅的周围不断有小泡泡冒出来,就可以了。
  • 姜撞奶的做法步骤:6
    6
    把热奶倒入碗中,接下来就是关键的“撞”的过程了:姜汁搅拌一下(防止沉淀),快速倒入盛有热奶的碗中。
  • 姜撞奶的做法步骤:7
    7
    再快速倒回原来装姜汁的碗中。
  • 姜撞奶的做法步骤:8
    8
    牛奶很快就凝结,不要晃动碗,静置10-15分钟直至牛奶完全凝结,能够承受住一只汤勺。

小窍门

正宗的姜撞奶应该选用水牛奶,但是北方买不到,所以就用纯牛奶替代。
来自 美食天下 千惠烘焙 的作品

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