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姜撞奶的做法

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姜撞奶,源于珠江三角洲一带的民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

关于姜撞奶,曾有个有趣的传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

食材明细

主料

姜撞奶的做法步骤

  • 姜撞奶的做法步骤:1
    1
    把所有材料准备好。
  • 姜撞奶的做法步骤:2
    2
    姜去皮,剁成姜茸。
  • 姜撞奶的做法步骤:3
    3
    把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁。
  • 姜撞奶的做法步骤:4
    4
    牛奶倒入奶锅中,加入砂糖。
  • 姜撞奶的做法步骤:5
    5
    中小火煮至微开,熄火,晾凉。
  • 姜撞奶的做法步骤:6
    6
    待温度降至70度左右时,倒入装着姜汁的碗中,并盖上碗盖。
  • 姜撞奶的做法步骤:7
    7
    静止10分钟即可凝结。
  • 姜撞奶的做法步骤:8
    8
    瞧,放个匙子上去,也不会沉。
  • 姜撞奶的做法步骤:9
    9
    来张近相,看就相当滴嫩滑。

小窍门

1、一定要用老姜,并且要现磨现用。

2、所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点。在倒牛奶时,要将杯子提高,迅速地把牛奶倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完。

3、姜汁和砂糖的用量可按个人口味增减。

4、牛奶只须煮至微开即可。
来自 美食天下 鱼尾巴 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃  

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