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全麦蔓越莓奶酥夹心面包

楠宝蜜思UU

1张图片

“特别喜欢吃甜品，甜品总能让人心情愉悦，天气越来越冷了，做个面包当早餐，搭配一份热饮，暖暖的满足。这个方子我参考了一位前辈红叶的方子，感谢她分享这么美味的甜点。”

食材明细

主料

全麦面包粉 40g
高筋面包粉 180g
牛奶 85g
淡奶油 30g
盐 2g
全蛋液 30g
酵母 3g
糖 30g
黄油 18g

辅料

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

全麦蔓越莓夹心面包的做法步骤

1
将所有主料材料一次性加入面包机桶里，除了黄油，盐和酵母不可以接触，否则会降低酵母活性。面包机将面团揉成面团5分钟后加入室温软化的黄油，再揉20分钟
2
因为加了全麦，所以不会揉出特别薄的手套膜
3
面包机和好的面团放大盆里室温发酵，冬天和夏天的温度不同，所以发酵时间也会不同，我的面团用了一个小时。有没有发酵好，可以用一根手指粘上干面粉，在表面戳个洞看看，表面光滑，洞洞周围无塌陷，无回缩，就说明发酵好了
4
在面团发酵时，准备内馅儿。室温软化的黄油，加入糖粉，盐，用手动打蛋器打发至膨胀，略微发白，然后分2次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀后再加入下一次，直到搅拌均匀顺滑
5
加入奶粉
6
加入蔓越莓干
7
用刮刀搅拌均匀
8
将发酵好的面团，平均分成6等份，揉圆后，盖保鲜膜醒发15分钟
9
取一个醒发好的面团，擀成大点的圆饼，我的擀功不太好，大家忽略哈
10
加入夹心馅儿
11
把边边提起来，做成三角形，中间接口出一定要捏紧捏实
12
将所有边边都收口，一定要捏紧，再捏紧，防止散开，夹心外漏
13
收口朝下，放入烤盘中，中间一定要隔开距离
14
放入烤箱中进行第二次发酵，注意烤箱这时不用通电，接一盆热水放在烤箱下端
15
发酵到1.5直2倍大时取出。用锋利的刀子，在面包上切口造型，切口形状自己随意，然后在面包表面轻轻过筛上一层低筋面粉。然后放入提前预热好的烤箱内，上下火175度，烤20分钟，烤制过程中注意观察温度和火力，及时加盖锡纸
16
全麦蔓越莓奶酥面包就烤好了
17
自己随意做的切口，都很美，发挥你的想象，大胆做出来吧
18
切开一个，看看夹心部分，酸甜的蔓越莓
19
搭配一杯热饮，暖暖的享受