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【苏菜】淮安软兜

【苏菜】淮安软兜的做法

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“淮安软兜，这道菜选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成。成菜后鱼肉十分软嫩，用筷子夹起，两端下垂，犹如小孩胸前的肚兜带。吃的时候用汤匙兜住，称其‘软兜鳝鱼’。此菜源于江苏淮安地区，故称‘淮安软兜’。”

食材明细

主料

笔杆鳝鱼 750克

辅料

蒜末 10克
胡椒粉 适量
葱姜适量

配料

香醋 5克
盐 75克
猪油 30克
酱油 25克
料酒 10克
鸡精 2克
麻油 5克

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

淮安软兜的做法步骤

1
选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。
2
锅中加入2000克水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。
3
煮至鱼嘴张开，身体卷起，首尾相连时，捞出冲凉。
4
左手按住鱼头，右手拿一根牙签从头部迅速划开，将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。
5
再把鱼背的三角骨剔除。
6
清洗干净，只选用鱼背部分的鳝丝。
7
锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香。倒入鳝丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油。
8
烧好的软兜。

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