客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙 下午茶
秋栗悲惨世界蛋糕的做法

  7张图片

最能代表秋天的食材是什么?我第一个想到栗子,哈哈哈哈……因为太喜欢吃了!我每年都会有段时间数着手指头想,什么时候是打打栗子的时候呢……然而南方并没有栗子树,你懂的~
这款蛋糕原方出自熊谷裕子老师,她取名为“栗子悲惨世界蛋糕”,据说悲惨世界蛋糕是比利时的传统甜点,因为从前多以水来代替牛奶来制作卡仕达酱,所以才有了“悲惨”的说法。由于是原方,没有改动,我只好也照搬这个名字了
其实,有栗子,是无比幸福的世界,何况,还是糖渍栗子呢个!
蛋糕片是蛋白和杏仁粉制作的达克兹蛋糕,夹馅是卡仕达奶油霜和栗子泥混合,上层是黑糖风味的鲜奶油,想想都美味,为何叫悲惨,我也不懂。
本食谱用柏翠PE5459烤箱制作。

食材明细

蛋糕体
鸡尾酒
  • 朗姆酒 15克
  • 15克
卡仕达酱
夹馅
  • 黄油 60克
  • 栗子泥 60克
  • 朗姆酒 5克
表面奶油霜
装饰
  • 黑甜巧克力 适量
  • 巧克力碎 适量
  • 糖渍栗子 适量

秋栗蛋糕的做法步骤

  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:1
    1
    先制作达克瓦兹蛋糕片。蛋白加入砂糖打发
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:2
    2
    打发至硬挺拉出小尖钩状态。
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入杏仁粉和低粉,翻拌均匀。
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:4
    4
    成蛋糕糊,把面糊倒在烤盘上,用刮刀整理成长方形,在蛋糕面上筛上大量糖粉
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:5
    5
    入预热好的180度的烤箱,中层,烤15分钟
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:6
    6
    取出晾凉备用。
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:7
    7
    先制作卡仕达酱。蛋黄中加入配方中半量的砂糖打至 糖融化发白状态
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:8
    8
    如图
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋黄糊中筛入低粉,搅拌均匀
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:10
    10
    牛奶加入半量的砂糖,小火煮至微沸
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:11
    11
    微沸的牛奶理货倒入蛋黄糊中,边不断搅拌蛋黄糊防止结块
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:12
    12
    步骤11的牛奶混合液过筛入锅中
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:13
    13
    小火加热,边用打蛋器不断搅拌
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:14
    14
    搅拌至浓稠状态,离火
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:15
    15
    成卡仕达奶酱,摊晾备用。
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:16
    16
    黄油提前软化
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:17
    17
    软化的黄油打发,加入60克卡仕达奶酱继续打发
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:18
    18
    刚开始会很稀,不用担心,继续打发,至出现纹路
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:19
    19
    打至如图状态
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:20
    20
    加入60克栗子泥,继续打发
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:21
    21
    打均匀后,夹馅完成
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:22
    22
    蛋糕片分成两半
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:23
    23
    朗姆酒和水提前混合成鸡尾酒,刷在蛋糕片上
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:24
    24
    在一半蛋糕片上铺满夹馅奶油霜。
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:25
    25
    把另一片蛋糕片盖上,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏过夜。
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:26
    26
    糖渍栗子。我用懒人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖,加入没过栗子的水,小火慢煮至栗子熟透,加入一点朗姆酒,放置过夜。
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:27
    27
    制作装饰用巧克力。巧克力隔水加热融化
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:28
    28
    把融化的巧克力摊在油纸上
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:29
    29
    用锯齿形刮板划过,撒上巧克力碎,入冰箱冷藏备用
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:30
    30
    隔天。黑糖块用到尽量刮细,加入100淡奶油打发
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:31
    31
    成黑糖奶油霜,入装有扁形花嘴的裱花袋备用。最好用圣安娜花嘴。
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:32
    32
    取出冷藏过夜的栗子蛋糕,切除四周不平整后,分成四份
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:33
    33
    在表面挤上黑糖奶油
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:34
    34
    把提前做好的巧克力条放在表面上,放上切细的糖渍栗子,装饰完成
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:35
    35
    栗子风味的奶油霜和黑糖奶油,真的很撘
  • 秋栗悲惨世界蛋糕的做法步骤:36
    36
    喜欢栗子的朋友,不要错过哦。

小窍门

配方中制作卡仕达酱的分量是比要用的分量多的,夹馅是卡仕达酱、黄油、栗子泥各1:1:1的比例。
来自 美食天下 丹_0759 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多