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春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法

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樱花灿漫几多时?答案当然是春天啦。浪漫的樱花,和焕发生机的春天,带来了一年的生气。这款慕斯蛋糕,挑战你味觉的极限,四重味道的慕斯再加上蛋糕片,小小的一块蛋糕,却可以一下子尝到五种不同的口味,每一口都是惊喜。无论是抹茶慕斯还是蓝莓慕斯或者樱花果冻,都是淡淡的颜色,像春天一样,色彩斑斓又清新淡雅。用纸杯来装,携带方便。

食材明细

主料
慕斯糊总
蓝莓慕斯糊
抹茶慕斯糊
酸奶慕斯糊
樱花果冻

五重奏慕斯蛋糕的做法步骤

  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    水和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片,放在模具中。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    淡奶油加入糖粉打发到7分发状态,放在一旁备用。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑状态,放在一旁备用。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    盐渍樱花用水浸泡,去除咸味。吉利丁片分成4份,蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g,分别用冰水泡软。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    吉利丁片加入牛奶,微波炉叮1分钟至吉利丁片融化,放置室温。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    取出80g打发好的奶酪,加入放至室温的吉利丁牛奶液,翻拌均匀。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    加入蓝莓果酱,一样翻拌均匀。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    加入50g酸奶,继续翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中,挤入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷冻一个小时以上。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    抹茶粉加入牛奶,微波炉叮1分钟至牛奶温热后,将它们搅拌均匀,再过筛两次。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    加入泡软了的吉利丁片,利用牛奶的语文将其融化,搅拌均匀。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均匀。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:22
    22
    加入150g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的抹茶慕斯糊。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:23
    23
    将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻半个小时。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:24
    24
    泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:25
    25
    300g的酸奶加入吉利丁液,搅拌均匀。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:26
    26
    加入180g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:27
    27
    取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯,蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:28
    28
    将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻半个小时。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:29
    29
    泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:30
    30
    雪碧提前倒出来,消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分,放在冻好的纸杯慕斯糊中间。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:31
    31
    吉利丁液加入雪碧中,搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上,放进冰箱冷藏四个小时以上,最后过夜。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:32
    32
    樱花慕斯,樱花盘子……
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:33
    33
    脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:34
    34
    切开之后,切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:35
    35
    简简单单的美。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:36
    36
    可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻,也是美美哒。
  • 春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤:37
    37
    果冻晶莹剔透。

小窍门

1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的,我用的是矿泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我没有,所以用了纸杯代替,效果也是棒棒哒,携带也挺方便的。
3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。慕斯圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。
来自 美食天下 蓝胖子不素胖纸 的作品
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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