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芒果奶酪慕斯蛋糕

天国的女儿

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“这是一款味道十分清新美味的慕斯蛋糕。芒果总是能给蛋糕带来一份格外清新的香气，这款蛋糕，制作步骤很多，配料也有点让人眼花缭乱的。但是味道我就不说了，试过就知道啦。”

食材明细

A料

细砂糖 60g
蛋白 30g
水 15g

B料

水 38g
细砂糖 30g
蛋黄 2个

C料

D料

G料

开水 75g
朗姆酒 15g
细砂糖 65g

辅料

戚风蛋糕体 1个（或海绵蛋糕）八寸

果味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

1
新鲜芒果去皮去核，大约300克左右（因为中间有损耗）
2
用料理机打成芒果泥（此用量为C料和D料用量）
3
D料中140g芒果泥、细砂糖20g，5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。
4
芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖，乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。
5
搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。
6
A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。
7
A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。
8
糖浆呈焦糖色时关火。
9
迅速倒入打好的蛋清糊中，继续打发。
10
一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。
11
B料中的蛋黄打散。
12
B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。
13
徐徐倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，快速搅拌，不然蛋黄会被烫成颗粒。
14
搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热，边加热加搅拌，防止出现颗粒。
15
搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。
16
C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。
17
C料中的奶油奶酪室温软化（这一步可提前从冰箱取出软化），用打蛋器打至顺滑。
18
倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。
19
加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。
20
再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀，此时芒果奶酪就做好了。
21
C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。
22
倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。
23
加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。
24
此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。
25
G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀，此为朗姆糖浆。
26
蛋糕分成均等三片。
27
取一个八寸模具或慕斯圈，最底下放一片蛋糕。
28
蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆，挤一圈芒果果冻泥，果冻泥要比蛋糕体小一圈。
29
倒入三分之一芒果奶酪慕斯。
30
再放一片蛋糕体。
31
继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯，依次做完最后一片。
32
表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。
33
取出脱模，水果装饰完成。

小窍门

A、B、C料是芒果奶酪慕斯，D料为芒果果冻，G料为朗姆糖浆料。

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