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葡萄干吐司

安安de小厨房

葡萄干吐司的做法

3张图片

“炒鸡好吃的葡萄干吐司，葡萄干跟面包真是天生一对啊，单吃不觉得有啥，和面包一起就惊艳了口感~”

食材明细

主料

高粉 70克
牛奶 35克
鸡蛋 35克
酵母 1克
盐 4克
细砂糖 8克
黄油 14克
葡萄干 70克

中种

高粉 210克
水 126克
酵母 3克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

葡萄干吐司的做法步骤

1
中种材料和成团，放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
2
中种发酵好的样子。
3
葡萄干事先用水浸泡半小时，用厨房纸吸去表面水分。
4
中种面团切成小块，和主面团材料后油法揉至能拉出大片薄膜，最后加入葡萄干轻轻揉匀。延续发酵半小时。
5
分割成3份，滚圆松弛20分钟。
6
擀成长椭圆形。
7
翻面，顺长将两边向中间各折进1/3并压紧。
8
略擀平，然后压薄底边。
9
自上而下卷起。
10
依次做好3份面团后，排入吐司模底部。
11
最后发酵至满模，放入烤箱中下层，上火190度，下火210度，35分钟。

小窍门

1、面粉我用是金像和王后吐司粉各一半。
2、葡萄干一定要实现浸泡，这样容易与面团揉和，且切片的时候不容易掉落。喜欢风味浓郁的可以用朗姆酒浸泡，俺家不衬朗姆酒只好用清水了。
3、我这里是一次擀卷法，由于面团被擀开后，气泡比较容易集中在面团的边缘，因而向两边折叠时，一定要压紧，这样有利于挤出气泡。

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使用的厨具：电烤箱

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