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可可裸蛋糕

雅雅杨小厨

1张图片

“东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体，特别的烤盘，上下三根发热管，下层用了隔热层，上下管独立控温，开始折腾，做个爱烘焙爱美食的厨娘，这次用的烤立方自带的烤盘来做蛋糕片，真的很赞，如果你也有烤立方不防试试”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
细砂糖 70g
牛奶 65g
色拉油 60g
可可粉 10g
柠檬汁 几滴（或白醋）

辅料

淡奶油 300ml
糖粉 30g
奥利奥饼干 2块（去掉夹心糖）

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

可可裸蛋糕的做法步骤

1
所有材料，分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，（把蛋白放入冰箱冷藏10分钟）
2
在蛋黄糊中加人细砂糖，用手动打蛋器搅拌
3
依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
4
可可粉和面粉先混合在一起，把粉类从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中，搅拌至看不见干粉
5
混合好的面糊放在一旁备用
6
从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
7
高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的有尖角就说明发好了（如图）
8
将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀，要不消泡了，可别找我哦
9
再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）
10
烤盘要事先铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，桌面上轻轻震一下，把大气泡震出
11
烤箱温度为上下温度155度25分钟，烤盘放在最底层，烤立方底层有隔热板，完美的底温，（你用了就知道）出炉震出热气，倒扣
12
放凉的蛋糕体裁成自己想要要尺寸，我裁成了4块
13
300ml的淡奶油加入白砂糖，中速打发
14
打发好的淡奶油挖三分之二至另一个打蛋碗中
15
把奥利奥饼干用保鲜袋装着用擀面杖压成粉状
16
把奥利奥饼干沫加入淡奶油中
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混合均匀
18
装进裱花袋中，开始蛋糕夹层
19
我用的裱花嘴如图
20
裱完再盖上一片蛋糕片，如此类推，（因为我家宝宝不喜欢夹层里有水果，所我没有用到水果）裱花和装饰，可以按个人喜好
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成品
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成品

小窍门

1:加入可可的蛋糕糊比容易消泡，动作一定要轻要快，此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，2:如果是其他烤箱就要放中层烘烤，避免烤焦

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使用的厨具：电烤箱

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