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可可全蛋海绵裸蛋糕的做法

  1张图片

#小小美食日记#裸蛋糕已经流行了好几年了,不仅样子好看而且对于不会裱花的手残党也照样适合,赶紧试试看吧,我个人最爱的就是可可海绵了真的超级好吃,海绵蛋糕跟奶油真的是绝配啊

做海绵蛋糕最主要是翻拌手法,我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀,这样就可以用更短的时间入炉烘烤,不容易消泡
我是坐温水打发的,是传统全蛋打发的海绵蛋糕

这个方子也可以做六连的纸杯蛋糕,这个方子可可味很浓郁 口感绵密真的非常好吃
海绵蛋糕部分:低粉70克,可可粉20g,鸡蛋3个(中小号鸡蛋带壳130克),细砂糖75克,牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 装饰部分:淡奶油350g,黑巧克力10g,白糖20g、草莓适量
糖酒液部分:糖30g,水30g,朗姆酒15g

食材明细

主料
辅料
糖酒液
  • 30g
  • 30g
  • 朗姆酒 15g

可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤

  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:1
    1
    牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:2
    2
    准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖,图片里面我是做了两倍的量
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:3
    3
    坐温水打发至蛋糊画八字不消失
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:4
    4
    用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感)
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:5
    5
    一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:6
    6
    用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:7
    7
    面糊倒在6寸不粘模具里,震一下大气泡
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右,具体温度跟时间根据实际情况适当调整
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:9
    9
    烤好晾凉备用,可以切片刷上糖酒液(糖30g+水30g煮开融化晾凉后+15g朗姆酒即可)
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:10
    10
    黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀,加入90g奶油打发做裱花用
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:11
    11
    奶油250g加20g糖打发备用做抹面
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:12
    12
    原味奶油夹心,侧面用刮刀抹平即可
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:13
    13
    表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:14
    14
    完成
  • 可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:15
    15
    完成

小窍门

1、每家的烤箱的温度和时间不一样,所以要根据自己家的烤箱状态调整。
2、检查蛋糕熟了没有,可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了
3、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要搅拌,要完全融化后再去拌匀
4、裱花嘴可以用自己喜欢的样子,
5、夹心奶油根据实际情况可自行增减
来自 美食天下 纪念旅行 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值  

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