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蔓越莓戚风蛋糕

蔓越莓戚风蛋糕的做法

4张图片

“圆模戚风蛋糕很多人无法轻松驾驭，个人认为中空模可能更适合新手，失败率极低，加了点蔓越莓，酸酸甜甜，口感不再单调。”

食材明细

主料

低筋面粉 90克
牛奶 60克
玉米油 40克
低粉 2克

辅料

细砂糖 80克
白醋几滴
鸡蛋 5个
蔓越莓 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

1
蔓越莓切碎
2
加入2克低筋搅拌均匀
3
玉米油+牛奶+20克细砂糖搅拌至乳化状
4
加入90克低筋，用搅拌刀切拌至混合均匀
5
加入分离好的蛋黄
6
用搅拌刀混合均匀（勿过度切拌和划圈搅拌）备用，此时170度预热烤箱
7
分离好的蛋白加入几滴白醋和20克细砂糖
8
用电动打蛋器打至细泡，再加入20克细砂糖
9
继续用电动打蛋器搅打至有纹路，加入20克细砂糖
10
打至可以拉起短小、直立的尖角即可（蛋白明显会感到有阻力）
11
取打好的1/3蛋白到蛋黄糊，切拌均匀
12
再加入1/3的蛋白到切拌好的蛋黄糊，切拌均匀
13
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余1/3的蛋白，切拌均匀
14
加入蔓越莓碎，切拌均匀
15
倒入中空模，用力震几下，震出大气泡
16
放入烤箱底层，170度上下火，50分钟左右（视情况调整）出炉后立马倒扣，彻底凉了之后脱膜即可
17
成品
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成品
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成品

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使用的厨具：电烤箱

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