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椰蓉菊花包

椰蓉菊花包的做法

3张图片

“冬天做面包说多了都是泪，败了个家用的发酵箱昨开光，整形后38℃40分钟二次发酵拍照发群里都说像棉花糖～哈哈，还是用了中种冷藏发酵的方子做了个花面包～椰蓉菊花面包！一切甜蜜的和花有关的我都喜欢！”

食材明细

中种

高粉 150g
牛奶 60g
酵母 1g

主面团

高粉 100g
白糖 25至30g
黄油 25g
盐 3g

辅料

鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量
椰蓉馅 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉菊花包的做法步骤

1
把冷藏发酵17小时的面团撕小块和主面团混合搅拌。
2
一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。
3
切一小块能拉出不易破的薄膜，整理好面团28℃环境松弛30-40分钟。
4
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5
分成90克一个的面团滚圆松弛，取一面团按扁放入20克的椰蓉馅包好收口朝下。
6
用擀面杖上下左右各擀一下。
7
用剪刀或快刀平均分成8份，中间不要切断。
8
将每一片都顺一个方向扭一下，横切面朝上。
9
借助刮板把面包胚子放入烤盘，然后再轻轻整理成形。
10
发酵箱里面放碗热水38℃40分钟二次发酵。
11
轻轻的刷一层鸡蛋液点缀些黑芝麻。
12
烤箱预热180℃中层20分钟左右（时间温度仅供参考）
13
用中种冷藏发酵做出的面包非常柔软而且可以延长面包老化。
14
秀秀～
15
分享交流V信：huakaisfdg
16
在阳光下来一张～

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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