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黑法师马卡龙

爱生活的馋猫

黑法师马卡龙的做法

1张图片

“马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。”

食材明细

主料

杏仁粉 45克
糖粉 45克
老蛋清1 17克
老蛋清2 17克
细砂糖1 7克
竹炭粉 1/2茶匙

辅料

细砂糖2 37克
清水 11克
蔓越莓芝士馅 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

黑法师马卡龙的做法步骤

1
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3
用打蛋器打发到出现短小直角即可
4
11克清水加入到37克细砂糖
5
小火慢熬到118度
6
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7
硅胶刀混匀tpt和蛋清
8
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
9
加入竹炭粉压拌均匀
10
再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
11
最后的状态
12
装入裱花袋，裱花嘴用中号
13
在马卡龙烤盘上均匀挤出
14
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
15
直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
16
看看组织
17
夹入蔓越莓芝士馅
18
成品

来自美食天下爱生活的馋猫的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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